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吉林洮南遇见正宗的全驴宴,味道鲜美营养丰富,令人赞不绝口

日期:2019-09-02 14:54
吉林洮南遇见正宗的全驴宴,味道鲜美营养丰富,令人赞不绝口

8月的吉林西线之旅,今天是第四天,行前被告知这条线相对比较偏,条件比较艰苦,吃的住的可能都要有思想准备,然而这一路走过,却是不断带来惊喜,原生态的自然风光和厚重的历史文化这里暂且不讲,单就说这一路的美食与行前所讲的条件艰苦却有着强烈的强烈的反差,带给我们许多的惊喜。

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在查干湖的时候,我们餐餐都是全鱼宴,而且是地地道道的做法,不仅味道鲜美,份量也足得吓人,十几斤、二十几斤一条的胖头鱼基本上算是常规超做,到了白城,我们先是在通榆品尝了全牛宴,接下来又在洮南吃到了全驴宴,而且无论是牛,还是驴,都是本地科尔沁大草原上放养的优质品种,味道自然比南方圈养的要好吃得多。

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北方有一句俗话:“天上龙肉,地上驴肉”这是人们对驴肉的褒奖。龙肉是一种传说,谁也没有吃过,却是至高无上的存在,驴肉能与之比肩,可以想见它在人们心目中的地位,驴肉肉质细嫩,有补气补虚之功,一直深受人们喜欢。前两天渝帆分别与大家一起了这边的全鱼宴、全牛宴,那么今天接着与大家一起这边的全驴宴。

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这是全驴宴的主菜,很大一个盘装的驴脸,据说制作这样的道菜需要大半天的时间,需要取新鲜驴脸,在流水中浸泡四至五小时,再打入水炒,最后用秘制老汤酱熟,火候的撑握极为关键。

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驴肉拼盘其中包括驴鞭、驴心、驴肝、驴腰,另外还加入了店家自制的、用驴肉灌制的香肠,驴鞭俗称驴三件,具有催乳,补益气血,提高免疫力,美容助颜,壮阳补肾的功效。驴心属于低脂肪低胆固醇的食物,具有护心养肝的功效。驴肝含有丰富的铁,是补血最常用的食物,而驴腰也就是肾脏,据说具有较好的补益肾气肾精的作用。

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酱香驴腱肉看上去与牛腱子肉差不多,味道却不一样,据店家所讲,做法是将新鲜的驴腱子肉在流水中浸泡4-5小时,以泡出血水为宜,再用秘制老汤煮熟,此肉色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢。

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驴肉烧土豆土豆是选取本地的新鲜小土豆,过油炸一下,再进行红烧,至驴肉熟透松软为宜。

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驴肉炖豆腐豆腐自然是后下的,选用的是本地优质黄豆制作的石磨豆腐,使其既有豆腐的清香,又有驴肉的韧劲,这种吃法在南方并不多见,所以还是很值得品尝的。

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驴肉炖冬瓜驴汤入口鲜甜、醇香,其鲜美的汤味沁人心肺,使人食欲大开。

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驴肉白面饺子顾名思义,这是选用上等驴肉作陷,用白面包成的饺子,蒸熟即可,沾酱食用味道更鲜。

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驴肉荞面饺子与上面的饺子差不多,个头更大一些,但饺皮是荞面做的,多一些粗粮的味道,其味应该不错,但因个头比较大,渝帆并没有食用,不敢妄下评论。

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红灯驴板肠将新鲜的板肠用盐水或醋水洗净,放入清水煮至半熟,再放入卤锅内煮至熟透,吃时切成小段或用红干椒煸炒,香味四溢。

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据同行的当地介绍,驴全身都是宝,驴肉、肝、腰、肚、肠、耳、尾、唇、蹄筋、骨髓等均可食用,而且营养丰富,尤其在止烦、安神、清脑上具有独特效果,这在《本草纲目》上早已有记载。

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洮南驴肉馆的老板介绍,全驴宴选用的驴肉皆取自户外放养的毛驴,驴肉肉质细嫩,入口富有弹性,具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点,对动脉硬化、冠心病、高血庄有着良好的保健作用,另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人良好的营养补充。不过也有同行年长者告知,驴肉虽好,却不可以贪多,尤其是脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者尽量少吃,或最好不吃。

本文相关词条概念解析:

驴肉

俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

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