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五仁月饼:我真是太“难”了

日期:2019-09-18 23:05

不仅被网友吐槽难吃,求滚粗月饼圈!

还被大家冠以“杀仇必备”,黑到没朋友!

那么,月饼到底要不要吃五仁的?

这是一个值得讨论的问题。

中秋吃月饼历史悠久

先来说说中秋吃月饼不可动摇的地位是怎么来的吧!据说吃月饼的习俗最早起源于唐代。《洛中见闻》一书中就曾记载过中秋节唐僖宗令人送月饼赏赐进士的故事。到了北宋时,吃月饼不仅在宫中流行,在民间也广为流传,而月饼在当时也被亲切的称为“小饼”和“月团”。

再后来到了南宋,在吴自牧的《梦粱录》一书中就有了“月饼”一词。中秋尝月、吃月饼的描述,则是从明代的《西湖游览志》开始有记载。

我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格,月饼品种繁多。

五仁月饼的招黑体质

那为什么五仁月饼这么招黑呢?有网友分析主要原因是五仁月饼的定位很尴尬。随着生活条件变得越来越好,大家都吃腻了五仁月饼,新品种不断涌现,各种礼盒装的精致的月饼也越来越多。

而传统的五仁月饼,不仅在做工选料上要大费周章,最重要的是还不利于精致的包装,久而久之,市场上的五仁月饼就变了,成了造价低廉、迎合市场的“假五仁”,于是五仁也就沦落成了月饼届最大的“屌丝”。

最最受到诟病的还属青红丝这种神奇的配料。根据知乎上一位广州网友的说法,“纯种”的五仁月饼里是没有这种东西的。

令人发指!

自从五仁月饼的做法传入了北方,青红丝这种食材才开始被添加到了五仁月饼的配方里面。而在真正传统的广式五仁月饼里面,并没有青红丝这味配料。

2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

不过,五仁月饼被黑的这么惨,也不能怪大家,毕竟我们这一代的年轻人,不是谁都有机会看到传统五仁月饼的制作过程,很难理解它丰富的内涵和精粹的工艺。

传统五仁月饼怎么做的?

早在2016年,“扬子江传统糕点制作技艺”就已入选湖北省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,这意味着其运用传统工艺生产的五仁月饼,可以被贴上“非遗”标签!

准备:周期长达3个月

五仁月饼的准备周期长达3个月。每年6月开始,先准备饼皮和糖浆,每100斤的碳化糖,需添加6至7个新鲜柠檬。

调制好后,要放足1个月,等糖浆中的杂质完全沉淀后,再开始和皮。

馅料:全人工翻炒

因为机器翻炒后的馅料过碎,影响口感。“非遗”五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒,在一口直径2米的大锅中,工作人员要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒。

这种技术非常考验臂力,只有经验丰富的老师傅才能胜任。

模具:木头在花生油里泡一个月

模具由梨木制成,需先在花生油里浸泡一个月,在油中充分享受了“SPA”后,才能开始制作。

首先在梨木中间挖开,然后雕上细密的花纹,制作工艺十分繁琐。这样的传统工艺,目前只有江西一处还有工厂在坚持。

制作:纯手工匠心制造

从托盘中取出面团压扁,用擀面杖在面片上滚一下,再填上馅料,两手一合,面皮封口,揉搓一下,放入模具,上下左右各敲一会,迅速反扣在案板上,再放入烤箱烤制,一个月饼就这样制作完成了。

手工包制,可以最大限度地降低馅料的破损,保留原始的口感。为此,对师傅的手法和熟练程度都有很高的要求;其次,烤制的火候也很讲究,最佳烘烤时常为18分钟。

传统五仁月饼对原料的挑选标准也十分严格。比如,核桃必须是整个,不能破碎。制作过程中,需要纯手工操作,确保掰开月饼后,五仁都粒粒分明,看得清清楚楚。

五仁月饼和喝茶一样要慢慢地品。你可以从长长的食材列表里看得出来,它的味道是极其丰富。各类的果仁,各样的糖浆,加上不同的果脯,都被浓缩在一个小小的月饼中。慢慢地吃,细细地品。体会每一种果仁味道,你才能真正感受到它给你带来的奢华。

陕西“打月饼”情怀满满

不仅在南方,五仁月饼是传统月饼的代表,在北方,手工的五仁月饼也是承载了太多人儿时的记忆呀~

在陕西过中秋,还有很多人会选择去传统月饼制作工坊“打月饼”。

在传统泥质烤炉里打出来的月饼和普通流水线上生产的月饼就好比一个是在铁锅上用柴火炖的羊肉,一个是用电锅或是天然气炖出来的羊肉,口感和味道绝对是无法比拟的。正是因为如此,追求传统味道的市民还是会选择定制传统手工月饼过中秋。

旧时,中秋节时过后农民们就得开始准备秋收,而中秋节准备的月饼也成了秋收时下地常带的口粮,地里劳作体能消耗大,而重油重糖的月饼就也就成了旧时下地劳作必备的口粮。

如今随着人们饮食习惯的改变,月饼已经不再被人们当做主要食品,但这具有浓郁口味的传统糕点,承载着甜蜜和幸福,延续着民俗和礼节,依然出现在我们身边,保留在人们的记忆中。

人月两团圆的意境对于中国人来说,是一种生活中的理想。我们在日常生活中往往不能真正地实现这一理想,但中国人都怀有这样一种心情,这种心情就通过节日习俗来表达。一家人围在一起共享一块五仁月饼,就是对团圆最好的诠释。现在,你还抗拒五仁月饼吗?

卫视2019中秋宣传片献上:

祝大家

中 秋 快 乐

整合自:湖北新闻、卫视《中华养道》节目、知乎、中国新闻周刊等

编辑:撕纸小妹

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